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Guide Hachette des vins 2013

DOM. PAVELOT Les Serpentières 2009 ^**

S’il se distingue aussi dans d’autres appellations voisines, ce domaine établi à Savigny, qui détient des parcelles dans une bonne demi douzaine de premier cru de la commune, ne manque pratiquement jamais le rendez-vous du guide dans cet AOC. Il s’offre même le luxe d’être le premier du grand jury des coups de cœur. Ce 2009 né d’un premier cru exposé plein sud, a pour seul défaut sa rareté. A la robe pourpre profond réponde des fragrances épanouies et complexes de violette, de cassis, de mûre, de noyau et de kirch, fondues dans un élégant boisé torréfié. L’attaque soyeuse et gourmande fait place à des tanins charnus lais fermes qui renforce la persistance de ce vin. Quatre ans de cave patineront cette cuvée qui pourra accompagner du petit gibier. Deux citations complètent ce palmarès. Le premier cru La Dominode 2009 rouge, profond à l’œil, intense au nez, révèle des trésors de fruits rouges avec des tanins consistants ; le premier cru Aux Guettes 2009 rouge livre sous ses reflets bleutés des arômes de cerises, de fraises et de framboises. Attaquant avec souplesse, il monte en puissance et laisse une impression de générosité. Ces deux derniers vins gagneront à attendre jusqu’à fin 2014.